有機農業と野菜

有機栽培の畑は雑草も沢山、虫も害虫益虫ごちゃ混ぜに

沢山生息しています。　農薬使ってないんでね。

まさに食べ放題！

が、畑のオーナーは殺すことなく川原の草むらにぽいっ！

益虫の為のご飯だそーです。

スズメバチがイモムシを食いちぎってるのも見たし。

元気で分厚い葉は健康そのもの。雑草にも負けず

しっかり育ってます。

カマキリもシッカリとパトロールしています。

 

トンボも食いまくってくれてます。

コンパニオンプランツのネギも良い仕事していますねー

もー沢山の虫が空、土、水の中に生息してバランスを

取ってるようです。収穫量は少し減るし　規格からみれば

見た目も悪い。。。でも超美味い野菜。

食べ物作ってるって感じがしますね。

お手軽燻製

今日はとっても良い天気ですが室内でお仕事・・・

土曜は皆が具材を持ち寄ってのしし鍋パーティーがあるので

何か持っていく物を・・ということで。

手抜きの燻製なんぞを・・

材料は簡単＆チープに。卵を茹でて塩水に漬け乾燥。

チーズは熱に強く日持ちのするプロセスチーズ。

蒲鉾は最初から燻製向きの塩加減。

ソーセージは肉屋で秤売りのものを。

２時半頃にチップに点火・・・温燻です。

事務所に持ってくる必要があったのでコンパクトなスモーカー

しかも事務所の上の住人に配慮して道路挟んだ緑地帯で

燻し始めます。　通る人が？？？？と眺めていきます。

パトカーも一旦停止しました。夕日が沈む頃にチップを

追加します。　もう少し・・

完成　今回はあまり大量に燃やさずチョロチョロと

燃やしたので色着きは薄いですが香りはとっても

スモーキー。このまま少し乾燥させ冷蔵庫で熟成

させれば香りも染み込み美味しいっすー

今度はチャンとした燻製作ろう

善通寺のカタパン

またまた四国です。　さすがに讃岐うどんも飽きてきました。

美味しいんですが毎回はキツイ・・・

今回のお仕事は善通寺の近く。

腰も痛い事だしココの薬師如来様に

お参りなんぞをと・・やってきました。

ココは拝観無料ですが中の

薬師如来像はなかなか美しく

しばらく眺めてお線香と蝋燭を灯し

「おん　ころころ　せんだり　まとうぎ　そわか」と１０遍ほど

呟いて帰りました。

境内に程近い場所にある古い

お菓子屋の　熊岡菓子店

お煎餅などを売ってますが

お目当ては死ぬほど硬い

その名も「カタパン」。

まるで石のような硬さでこころして噛まないと

顎が外れそうです。

それでもアグアグ・バキッ・バリボリ

すればほんのり甘く、生姜の香りと

鼻に抜ける香ばしさで　また

もう一つ・・・・

５個も食べると顎が疲れて

休憩しないと食べれません。保存食だったみたいですね。

やわらかいものしか食べてない現代人には厳しい食べ物

ですが　ま、伝統食ということで買ってみました。

歯と顎に自信あるかたは２，３個一気に食ってみてください。

燻製

今日はとっても暖かな良い天気でしたがデスクワーク仕事が

残っていて遊びにも行けないので事務所前で燻製などを

しようかと久々にスモーカーを

引っ張り出しました。

しかし魚介類や肉類は仕込みが

モノをいうので今回はお手軽な酒の

肴のスモークチーズとスモーク卵。

道路と歩道の間のグリーンベルトの

木陰にスモーカーを置いてまずは

ヒッコリーのチップで約２時間燻します。

するとこんな感じ・・これでも十分な

燻し具合なんですが長期保存用に

分厚い皮膜と強い薫香をつける為に

今度は桜のチップで燻します。

道行く人がなにやら　ほのかに

煙の立ち上るスモーカーを不思議

そうに眺めています。

洗濯物につくと薫香が取れないので

場所を選んで作らないと大変迷惑なので事務所前はとても

立地条件は良いですね～。

約３時間半ほどで燻す作業は終了。

このあとチーズは少し乾燥させながら

余熱を取ります。

そしてラップに１個づつ巻いて冷蔵庫で

数日寝かせれば切り口に綺麗な

グラデーションが出る、

ウィスキーや暖かい地方の赤ワインに激合いの美味しい

スモークチーズの出来上がり。

薄くスライスしてチビチビ頂きます。

丸かじりは薫香が強すぎるので

すこしづつが良いみたい～

これでしばらくは肴には困らないです

今度は久々にアマゴの燻製も作りたくなったなぁ～

ホタテが美味いとの情報もあるので作ってみたいですね。

道頓堀極楽商店街

仕事で１泊大阪に行ってきましたが今日は午前中で終了

したので久しぶりに道頓堀を街ぷらすればいろんな場所が

変わっていてよく行ったＢＡＲもなくなって

ましたが「道頓堀極楽商店街」なるものが

できて無料期間中なので潜入してみました。

最初はよくある昭和懐かしイベントと

おもいきやその完成度は驚き・・

なんせ埃の積もり方、手垢の付き方、配管の

サビ具合、道路のひび割れや、ゲロっぽい

染みまで・・やりすぎと思えるほどの

ウェザリング技術を施した５階～７階は

ほんとよくできてたですわ。

中に入ってる店もバーありお好み焼き屋あり

純喫茶ありとなかなか凝ってるし実際美味しい

みてくれだけで終わってないのがナカナカ

ですな。ふらりと入った割には結構時間使ってしまいました。

はるか

日向夏の突然変異種を接木し育て広がった新品種。

形は逆デコポンでお尻が膨らんでいて

色はレモンのような黄色。中身もレモンの

ような色で見るからに酸っぱそう～ですが

さにあらず・・非常に上品な甘みと香りがあり

薄皮ごとバリバリ食べれます。まだあまり出回ってないですが

とっても私好みの美味しい柑橘系で２月最盛期のみかん。

もし見かけたら食してみてください。少し種が多いのですが

私は種もバリバリ食ってしまうくらい柔らかく種も気には

なりませんよ。